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Au cœur de St-Jean-de-Luz, la bâtisse, belle dame du 16e siècle, s’est habillée sans se dénaturer des atours d’une modernité de bon aloi. Un écrin propice à l’art de vivre, aux moments privilégié. Deux salles, séparées par une impressionnante arche de pierres, poutres anciennes joliment lasurées de gris perle, éclairages tamisés, tables spacieuses nappées de linge blanc.

Nicolas Borombo c’est une culture basque revendiquée qui à partir de ses racines excelle à s’ouvrir au monde. Il propose une cuisine d’auteur : raffinée, métissée… abordée en toute convivialité, à partir de produits d’ici et d’ailleurs qu’il a ramenés de son parcours hors norme, au Georges V, au Crillon, au Grand Hôtel.

La justesse des cuissons alliée à la fraîcheur des matières. On y ajoute un chef inspiré pour sublimer une carte où terre et mer sont pareillement chouchoutées. Imaginez des langoustines  » pêche au casier  » rôties, émulsion coco et citron vert, lasagnes au vieux brebis, asperges blanches des Landes servies tièdes, sabayon à la cacahouète de Soustons, copeaux de cecina de Léon… des Saint-Jacques de Bretagne poêlées, une côte de veau élevée sous la mère rôtie au lard Colonnata, légumes de saison, alcaparas,  Cochon Manex du Pays Basque, échine grillée  » teriyaki  » chou  » pak choy  » au gingembre… et pour finir, le Louis XIV, un clin d’oeil à Saint-Jean-de-Luz, mousse au chocolat, nougatine sésame doré, croustillant et glace à la cacahouète de Soustons.

Adresse

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17, rue de la République 64500 St-Jean-de-Luz

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